Dominique Marchetti
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Fettuccine de blé Sonora avec pesto blanc
Le blé blanc Sonora, une variété nord-américaine ancestrale, donne également une couleur dorée pâle et une saveur riche, presque grillée, aux pâtes qui se marient à merveille avec cette noix crémeuse et cette ricotta…
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Fettucine de blé Sonora
Comme la farine de pâtes italienne standard 00, la farine de blé White Sonora donne des nouilles soyeuses. Mais cette variété nord-américaine ancestrale confère également une couleur dorée pâle et une saveur riche, presque grillée.
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Farro Cavatelli avec Sauce Riche à la Viande
Des farro cavatelli maison robustes sont la feuille parfaite pour cette sauce à la viande centrée sur la saucisse. La sauce, comme toutes les sauces à la viande, bénéficie d'une nuit de repos au réfrigérateur. Voir l'astuce,…
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Farro Cavatelli
L'ajout de farine de farro à la pâte de cavatelli enrichit la saveur des pâtes afin qu'elles résistent parfaitement à une sauce à la viande robuste. La poudre de cacao dans la pâte est facultative, mais...
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Pappardelle de seigle aux cèpes et ragoût de fenouil
Remplacer la farine de seigle par la moitié de la farine de pâtes transforme ces nouilles larges, leur donnant plus de texture et une saveur plus robuste, et en faisant un excellent match pour un…
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Pappardelle de seigle
Ces larges rubans de pâtes sont généralement fabriqués avec de la farine de blé tendre 00. Le remplacement de la farine de seigle par la moitié de la farine de pâtes transforme le caractère des nouilles, leur donnant…
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Aubergine à la Sauce Tomate
Bien que l'aubergine soit relativement délicate, elle tire la saveur de tout ce avec quoi elle est cuite, dans ce cas l'ail, les herbes fraîches et les tomates. Saler l'aubergine à l'avance est facultatif...
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Purée de chou-fleur à l'ail et aux anchois
Cette purée riche fonctionne bien comme accompagnement, mais ma façon préférée de la servir est entassée sur des crostini pour une bouchée robuste.
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Brocoli Raab braisé au vin blanc et à l'ail
Pensez à cela comme à la version italienne des légumes verts "potlikker" - raab de brocoli, mijoté sur la cuisinière avec beaucoup d'ail, de vin, d'huile d'olive extra vierge et de flocons de piment épicé. Le plat en fait...
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Cœurs de céleri braisés au four avec pancetta
Le céleri haché est une base de saveur essentielle pour de nombreuses soupes, ragoûts et sauces, mais parfois, ce légume aromatique mérite d'être la vedette du spectacle, comme c'est le cas ici,…
