Préparation

• Dans une casserole profonde à fond épais, couvrir les haricots avec 6 à 8 tasses d'eau froide. Ajouter les feuilles de laurier, l'oignon et 1/2 c. à thé de sel. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à unlaisser mijoter doucement, en écumant la mousse qui remonte à la surface. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 75 minutes ; laisser refroidir dans le bouillon. Réfrigérer les haricots refroidis dans le bouillon s'ils tiennent plus de quelques heures ; porter àtempérature ambiante avant de monter la salade.
• Égoutter les haricots, jeter l'oignon et les feuilles de laurier. Dans un bol de service, mélanger les haricots avec le maïs, les tomates, les oignons verts et le piment. Dans un petit bol, mélanger 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c.poivrer dans le jus de citron vert, puis ajouter l'huile d'olive en fouettant pour combiner. Ajouter cette vinaigrette et la coriandre au mélange de haricots, en remuant doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer pendant 15 minutes. Goûter et ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. Servirà température ambiante.