Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 6 à 8 minutes.
• Pendant ce temps, tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Placer une grille sur le papier d'aluminium. Disposer les tranches de bacon en une couche sur la grille et saupoudrer uniformément 2 cuillères à soupe de cassonade sur les tranches de bacon. Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, 6 à 8 minutes. Saupoudrer le reste du sucre sur le même côté du bacon. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bacon soit doré et glacé, 10 à 12 minutes.
• Retirer le bacon du four et chauffer le gril à feu vif. Faire griller le bacon jusqu'à ce que le sucre bouillonne, en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle, 1 à 2 minutes. Laisser refroidir le bacon. Éteindre le gril et remettre le four à 400ºF.
• Mélanger le piment de la Jamaïque, la coriandre, le paprika et 1 c. à thé de sel dans un petit bol. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger la courge avec 2 c. à soupe d'huile et les épices ; étaler en une seule couche. Rôtir, en remuantune fois environ à mi-parcours, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 22 à 25 minutes.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Préparer un bol d'eau glacée. Ajouter le chou frisé à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Égoutter et transférer dans le bol d'eau glacée. Égoutterbien et essuyer avec des serviettes en papier.
• Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou un faitout à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes.
• Ajouter le chou frisé et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé et l'ail soient enrobés. Réduire le feu, ajouter la courge et le jus de citron, couvrir et cuire jusqu'à ce que la courge soit bien chaude, environ 5 minutes. Ajouter lecanneberges et remuer délicatement pour combiner. Hacher grossièrement le bacon. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir la courge et le chou frisé avec le bacon et les noisettes, et servir.

Conseils à l'avance

Le bacon peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir lâchement et conserver à température ambiante fraîche.