Portions : 2

Ce plat concerne autant le bouillon infusé aux herbes que les moules. Prenez le temps de choisir les plus belles feuilles d'herbes, car elles sont la vedette du spectacle. J'aime servir ce plat avec du pain croustillantpour absorber jusqu'au dernier morceau de bouillon.

Ingrédients

Sel casher
6 oz de nouilles de riz plates sèches
1/4 tasse de petites feuilles de basilic frais légèrement tassées
1/4 tasse de petites feuilles de menthe fraîche légèrement tassées
1/4 tasse de petites feuilles de coriandre fraîche légèrement tassées
3 oignons verts moyens, finement tranchés en diagonale
1/4 tasse d'huile d'arachide ou d'olive
2 cuillères à soupe de piments rouges ou verts chauds frais tranchés finement, tels que Fresno, serrano ou jalapeño ; plus au goût
1 cuillère à soupe d'ail frais haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais en julienne
2 côtes de céleri moyennes, tranchées finement en diagonale environ 3/4 tasse
Poivre noir fraîchement moulu 1 tasse de bouillon de poulet moins salé
1/2 tasse de saké sec
2 lb. moules fraîches, nettoyées et ébarbées
Sauce soja, pour servir facultatif

Calories kcal : 780
Calories de Graisse kcal: 280
Gras g: 31
Gras saturés g : 5
Graisses polyinsaturées g : 10
Gras monoinsaturés g : 14
Cholestérol mg : 40
Sodium mg: 1030
Glucides g: 89
Fibre g: 2
Sucre g: 2
Protéine g : 21

Préparation

Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée et faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, remettre dans la casserole, couvrir et réserver.

Mélanger le basilic, la menthe, la coriandre et les oignons verts dans un petit bol. Diviser le mélange en deux, en réservant une moitié pour la garniture.

Dans un grand faitout ou une autre casserole résistante, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les piments, l'ail, le gingembre et 1/2 c. à thé de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence àfaire dorer, environ 30 secondes. Ajouter la moitié du mélange d'herbes, le céleri et 1/4 c. à thé. poivre. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit combiné et commence à virer au vert vif, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon, le saké, et les moules. Bien mélanger, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent, 5 à 6 minutes. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.

Répartir les nouilles de riz chaudes entre deux grands bols à soupe. Répartir les moules et le bouillon sur les nouilles. Répartir chaque bol avec le mélange d'herbes réservé et servir avec la sauce soja, le cas échéant.