Préparation

• Mettre le beurre et le shortening dans une poêle allant au four de 10 pouces, de préférence en fonte, et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirer du feu, puis ajouter les sucres et le sirop de maïs, en fouettant doucement pour combiner. Laisser reposer jusqu'à ce quele beurre refroidit légèrement et s'incorpore complètement aux sucres, en fouettant de temps en temps, environ 5 minutes.
• Ajouter l'œuf et les jaunes un à la fois, en fouettant doucement pour incorporer. Fouetter la vanille. Tamiser la poudre de cacao sur la poêle et remuer doucement avec une spatule en silicone pour combiner. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel sur lepoêle, et remuer doucement pour combiner. Incorporer les morceaux de chocolat.
• Étalez la pâte uniformément dans le moule et saupoudrez de sel de mer feuilleté. Si vous avez le temps, couvrez le moule d'une pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu'à 3 jours.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350°F.
• Cuire au four jusqu'à ce que le centre ait l'air sec et que les bords soient légèrement fissurés et commencent tout juste à se détacher des parois du moule, 20 à 22 minutes. Ne pas trop cuire ; le biscuit doit être légèrement cuit au centre. Cuire plus longtemps sivous préférez un cookie plus croustillant.
• Servir chaud, directement de la poêle, avec une boule de crème glacée ou trois. Ou laisser refroidir légèrement et couper en carrés ou en quartiers.
• Conserver le biscuit à température ambiante enveloppé dans une pellicule plastique jusqu'à 3 jours. Réchauffer brièvement avant de servir.