Portions : 4 à 6
Je vous conseille vivement d'utiliser des haricots cannellini secs qui ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres pour cette recette. Ils ont une texture merveilleusement charnue qui vaut l'effort supplémentaire. Les haricots cannellini en conserve sont un peu trop mous à mon goût, cependant, vous pouvez les utiliserLa ricotta salata et le pecorino sont de merveilleuses alternatives au parmesan.
Ingrédients
Pour la vinaigrette
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
- 1 grosse gousse d'ail écrasée
- Sel de mer fin
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Pour la panzanella
- 2 citrons
- 2 lb de bébés artichauts
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
- Sel de mer fin
- 4 tasses 6 oz de pain ciabatta, la croûte retirée et coupée en cubes de 3/4 de pouce
- 1 tasse de haricots cannellini séchés, cuits selon les instructions sur l'emballage ; ou 3 tasses de haricots en conserve deux boîtes de 15,5 oz, bien égouttés et rincés
- 5 oz de roquette pour bébé environ 5 tasses
- 1/4 tasse de menthe fraîche légèrement tassée, finement tranchée en fins rubans
- 2 oz. Parmigiano-Reggiano, rasé en rubans larges et fins avec un éplucheur de légumes environ 2/3 tasse
Informations nutritionnelles
- Calories kcal : 410
- Calories de Graisse kcal: 190
- Gras g: 21
- Gras saturés g : 4
- Graisses polyinsaturées g : 2
- Gras monoinsaturés g : 14
- Cholestérol mg : 10
- Sodium mg : 530
- Glucides g: 41
- Fibre g: 15
- Sucre g: 2
- Protéine g : 14
Préparation
Faire la vinaigrette
- Dans un petit bol, fouetter le zeste, le jus de citron, l'échalote, l'ail et 1/8 c. à thé de sel. Incorporer lentement l'huile tout en fouettant rapidement jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Assaisonner au goût avec plus de sel.
Préparer la panzanella
- Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F.
- Remplissez un bol moyen avec 8 tasses d'eau froide. Zestez et pressez un citron. Réservez le zeste et mettez de côté. Coupez l'autre citron en quartiers pour servir. Mettez le jus de citron et les moitiés de citron pressées dans le bol d'eau.Cette eau acidulée servira à empêcher les artichauts de brunir.
- Préparer les artichauts à rôtir, les couper en quartiers dans le sens de la longueur et placer les morceaux dans l'eau citronnée.
- Égouttez les artichauts en les laissant légèrement humides et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile, les flocons de piment et 1/4 de cuillère à café de sel. Étalez-les côté coupé vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie à rebord non doublée et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ilscommencer à dorer, environ 15 minutes. Mélanger les artichauts et les étaler à nouveau en laissant de l'espace entre eux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés, encore 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, mettre la ciabatta dans un bol moyen avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et deux généreuses pincées de sel, et mélanger jusqu'à = enrobage uniforme. Étaler le pain sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four, en remuant après 10 minutes etcontinuer à griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 2 à 5 minutes de plus. Laisser refroidir complètement.
- Dans un grand bol de service peu profond, mélanger la vinaigrette et les haricots. Ajouter la roquette, la menthe et les trois quarts du fromage, et mélanger délicatement. Ajouter le pain grillé et mélanger à nouveau. Incorporer environ la moitié des artichauts. Assaisonnerau goût avec du sel. Garnir avec le reste des artichauts et du fromage, et saupoudrer du zeste de citron réservé. Laisser reposer la salade pendant 20 à 30 minutes avant de servir avec des quartiers de citron sur le côté.
Avis
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Avis 1 avis
- forkcook | 15/03/2019
Merveilleux plat du début du printemps. Selon la recette, j'ai commencé avec des haricots secs... bien que je pensais que ce serait aussi bon avec des favas frais, qui arrivent à peu près au même moment que les artichauts. J'ai transformé cela en un souper complet encombinant avec une autre recette FC - poitrines de poulet croustillantes au citron et aux câpres - que j'ai coupées en tranches et réparties sur la salade sur un grand plateau. La perfection !
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