Maîtriser la pizza
L'art et la pratique de la pizza, de la focaccia et de la calzone faites à la main
de Marc Vetri avec David Joachim
Presse à dix vitesses, 29,99 $

Les meilleurs livres sur la pizza sont, en réalité, des livres sur l'obsession, et c'est une bonne chose. Si quelqu'un veut nous apprendre à faire de la pizza, de la vraie pizza, alors ce quelqu'un a intérêt à être complètement fou à ce sujet. Et Marc VetriFaites-lui confiance lorsqu'il promet dans les premières pages de son nouveau livre de "vous aider à faire de meilleures pizzas dans n'importe quel four avec la pâte que vous voulez." Par "n'importe quelle pâte", il entend, bien sûr, n'importe laquelle desles 20 recettes de pâte perfectionnées de manière obsessionnelle de son livre.

Une bonne pâte est la clé d'une bonne croûte. Et une bonne croûte, la clé d'un bon 'za. "Il s'agit de clouer la croûte", écrit Vetri. Et clouez-le, vous le ferez. Pas la première fois, peut-être, et peut-êtrepas même le deuxième ou le troisième. La gratification immédiate n'est pas le point ici. Le but est de poursuivre une passion. Devenir un pizzaiolo prend du temps et de la pratique.

Entre les couvertures de Mastering Pizza, vous trouverez toutes les informations dont vous avez besoin, ainsi que des photos étape par étape qui démystifient le processus, pour commencer à pratiquer et à faire d'excellentes pizzas à la maison. Oubliez ce que vous avez peut-être lu ou entenduque ce soit impossible sans un four à pizza professionnel. C'est possible !

Les premiers chapitres sont une plongée profonde, explorant différents fours, méthodes de cuisson, types de farine, niveaux d'hydratation, c'est-à-dire l'art et la science de la pizza. Je vous recommande fortement de vous y attarder, mais si vous avez faim et dans undépêchez-vous, il n'y a rien de mal à passer directement aux recettes.

Les recettes de Vetri sont tirées d'années de recherche en Italie et perfectionnées en Amérique, où il dirige plusieurs restaurants italiens primés, dont la Pizzeria Vetri à Philadelphie. Loin d'être exhaustif, ce livre se concentre sur trois types de pizza : Napoletana, avecce gros rebord gonflé et sa croûte souple, moelleuse et pliable ; Romana, avec sa croûte fine et croustillante ; et une pizza al taglio rectangulaire ou carrée super épaisse, qui est coupée avec des ciseaux.

Vetri s'amuse avec la pâte en cours de route, offrant des dizaines de variations sur ses recettes principales, ainsi que des tonnes de garnitures, du pepperoni ou margherita classique tomate, mozzarella, basilic à la carbonara innovante œufs, pecorino, guanciale etgranche crabe frais et poivrons grillés. Quel que soit le point de départ que vous choisissez, que vous clouiez la croûte ou non, les résultats seront certainement délicieux.

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