Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou autre poêle allant au four à feu moyen-vif. Asséchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez avec 1 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Ajoutez lepoulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la peau soit croustillante et dorée, 6 à 8 minutes ne pas retourner, le poulet cuira davantage plus tard. Transférer le poulet dans une grande assiette. Retirer toutmais 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.
• Ajouter l'oignon dans la poêle, et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de curry et l'ail, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le lait de coco,poivron, sauce de poisson, sucre et 1/4 cuillère à café de sel. Grattez les morceaux bruns au fond de la casserole avec une cuillère en bois et portez à ébullition. Assaisonnez au goût avec de la pâte de curry supplémentaire. Remettez le poulet dansla poêle côté peau vers le haut, ainsi que tout jus accumulé dans l'assiette.
• Transférer au four à découvert et braiser jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans les cuisses enregistre 165 °F, 20 à 30 minutes.
• Transférer les cuisses dans une assiette, en laissant la sauce dans la poêle. Ajouter les épinards dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner au goût avec le jus de quelques quartiers de citron vert, du sel et du poivre. Verser la sauce surun plat de service ou répartir dans des assiettes, puis déposer le poulet dans la sauce et saupoudrer de coriandre. Servir avec du riz ou des nouilles et les quartiers de citron vert restants.