Préparation

Coupez tous les topinambours sauf 2 en gros morceaux. À l'aide d'une mandoline, coupez les 2 topinambours restants en fines tranches et placez-les dans un bol d'eau froide jusqu'au moment de servir.

Dans une grande casserole, cuire les topinambours, la pomme et l'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, 3 à 4 minutes. Ajouter 31/2 tasses d'eau, le thym, 3/4 c., et plusieurs moulins de poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 10 à 15 minutes.

Retirer les brins de thym et ajouter la crème. Laisser mijoter 2 minutes de plus. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le zeste et le jus de citron. Garder au chaud.

Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le reste d'huile 1 cuillère à soupe, et quand il commence à scintiller, ajouter les girolles, en remuant et en secouant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et dorées. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Placez les graines de tournesol dans une petite casserole. Couvrez d'eau et d'une pincée de sel. Portez à ébullition et faites bouillir les graines de tournesol jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Transférez dans un bol et laissez refroidir.

Garnir la soupe avec les tranches de topinambour réservées, les champignons sautés, les graines de tournesol bouillies et l'estragon. Servir avec du pain.