Préparation

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.

Rincez les pois chiches, placez-les dans une casserole moyenne avec de l'eau propre et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils aient encore un peu de mordant, environ 45 minutes. Retirez du feu,et laisser un peu refroidir.

Préchauffer le four à 350 °F. Placer les betteraves dans un plat allant au four. Assaisonner avec du sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure. Retirer du four. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées mais encore chaudes, utilisez vos pouces pourpeler les peaux. Couper les betteraves en gros morceaux.

Dans une grande casserole, mélanger les betteraves, les échalotes, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, 3 à 4 minutes. Ajouter 3/4 tasse d'eau et assaisonner avec 1/2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient tendres, environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Transférez le mélange de betteraves dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez le zeste et le jus de citron, le miel, 3 cuillères à soupe d'huile, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mélangez ou mélangez jusqu'à consistance lisse.

Dans une poêle moyenne, faire griller les pois chiches cuits dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 3 à 4 minutes. Saupoudrer de cumin écrasé et assaisonner avec du sel au goût.

Transférer la purée de betteraves dans un plat de service. Garnir de pois chiches grillés et d'une généreuse cuillerée de yogourt. Garnir d'oseille des bois et arroser du reste d'huile d'olive. Servir avec du pain.