Portions : 4
Le sarrasin donne à ces schupfnudeln sans gluten une saveur robuste, tandis que la fécule de maïs et les graines de lin offrent une texture légèrement caoutchouteuse. Ils sont parfaits pour une sauce savoureuse aux noisettes de beurre noisette et de sauge, avec juste assez de pâte de miso pour ajouter une profondeur complexe.
Cuire les pommes de terre selon le Schupfnudlen de base recette.
Placez les pommes de terre dans un grand bol. Ajoutez la farine de sarrasin, la farine de graines de lin, la fécule de maïs et le sel, et mélangez pour enrober. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs. Remuer jusqu'à ce que les œufs soient mélangés, puis mélangez dans les pommes de terre jusqu'à ce queune pâte se forme. Utilisez vos mains pour continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit cohésive, en ajoutant un peu plus de fécule de maïs si nécessaire pour qu'elle ne colle pas.
Saupoudrez légèrement la surface de travail avec de la fécule de maïs. Pincez une poignée de pâte, roulez-la dans la fécule de maïs pour l'enrober, puis utilisez les deux mains pour la rouler en une corde de 1⁄2 pouce d'épaisseur. Façonner, faire bouillir, égoutter etrincer selon le Schupfnudlen de base recette.
Coupez les parties vert foncé des oignons verts, tranchez-les finement et mettez-les de côté. Coupez les parties blanches et vert clair en longueurs de 1 pouce, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que les solides deviennent dorés et sentent la noisette, environ 3 minutes. En travaillant par lots, ajouter le schupfnudeln en une seule couche et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les oignons vertset la sauge. Cuire, en remuant, environ 2 minutes. Ajouter le miso et 1 tasse d'eau de cuisson, et laisser mijoter, en remuant jusqu'à ce que le miso soit mélangé. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouterajouter de l'eau de cuisson si nécessaire pour créer une consistance plus savoureuse. Garnir avec les tranches d'oignons verts hachées réservées et le parmesan, le cas échéant.
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