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Au cours de la dernière décennie environ, la salade de poisson cru hawaïenne connue sous le nom de poke poh-kay est passée d'un favori local à une obsession mondiale. Il est facile de comprendre pourquoi. Poisson frais brillant en cubes, mélangé avec des ingrédients qui donnentc'est croustillant et luxuriant : qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Regarder un plat qui a le goût de la maison du moins lorsqu'il est bien fait « devenir viral » a été fascinant et encourageant.reste des aliments locaux d'Hawaï.
Poke lui-même est une excellente toile pour de nombreuses saveurs. Le plat, avec toutes ses différentes itérations, met en valeur les nombreuses influences d'Hawaï, y compris les premiers colons polynésiens et les vagues d'immigration qui ont suivi, comme le japonais, chinois et Philippins.
Les Hawaïens indigènes ont fait du poke à partir d'i'a maka poisson cru bien avant que le capitaine Cook n'atterrisse dans les îles dans les années 1700. À l'origine, les Hawaïens attrapaient des poissons de récif et raclaient ou coupaient la viande des os, assaisonner les bits résultants avec du sel de mer, du limu frais algue et de l'inamona un condiment à base de kukui grillé et broyé, ou de noix de chandelle. Mais le poke a maintenant évolué pour englober le shoyu et l'huile de sésame, la sauce aux huîtres et la sriracha, le gingembre et les oignons verts.Et bien que le poke soit le plus souvent fait avec de l'ahi, il n'y a pas besoin de vous limiter. Recherchez du poisson frais - et de nos jours, même sans poisson, vles versions égétariennes sont extrêmement populaires.
Aujourd'hui, le poke est un élément essentiel de la vie quotidienne à Hawaï. Vous le verrez dans tous les types de restaurants, haut et bas, et vendu dans des caisses de réfrigérateur dans les épiceries et même les magasins d'alcools, dont beaucoup vendent plateau après plateaude saveurs et de styles différents. Pour moi, il n'y a pas d'expérience plus agréable que de s'asseoir sur le sable après une baignade et d'ouvrir une glacière remplie de bières et de poke frais. Je pourrais en profiter tous les jours.
Considérez ces recettes comme un simple point de départ : un clin d'œil à l'origine du poke et à toutes les possibilités d'où il peut aller.
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