Un Reuben est traditionnellement préparé avec du bœuf salé, qui, comme le pastrami, est une poitrine de bœuf séchée. Mais parce que le pastrami est épicé et fumé, il a beaucoup plus de saveur. Chez Wise Sons, ils…
Des morceaux croustillants de pastrami salé et fumé font un parfait contrepoint au chou rôti sucré. Garnie d'une vinaigrette acidulée au fromage bleu, cette salade en quartiers fait pâlir la version standard iceberg-bacon…
Faire du pastrami à la maison prend du temps - un peu plus d'une semaine, en fait - mais très peu d'effort. La longue saumure et le fumage lent infusent le bœuf de saveur et le gardent tendre.…
Ces cornichons croustillants, acidulés et à faible teneur en sel, appelés « demi-aigres » dans le langage de la charcuterie, sont préparés avec une solution saline d'environ 3,5 %, ce qui correspond à la salinité de l'eau de mer. Pour en savoir plus sur le…
Tartine est une façon élégante de dire un sandwich à face ouverte, mais le mot implique que la garniture est un peu élevée. Ici, la salade aux œufs est dorée avec du poisson fumé et un frais,…
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