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Bouillabaisse classique
Ce copieux ragoût de poisson est un trésor du sud de la France. Il faut un après-midi à préparer, mais c'est un repas tout-en-un qui en vaut vraiment la peine.
- Recette
Pot-au-Feu
Le pot-au-feu s'apparente à un dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre ou de l'Irlande, mais il contient beaucoup plus de saveurs, grâce à l'ajout d'un bouquet garni, qui parfume le bouillon, et…
- Recette
Ragoût de Boeuf au Vin Rouge & Carottes Daube de Boeuf aux Carottes
Tout simplement, une daube prononcez dohb est un ragoût de bœuf ou d'agneau à base de vin rouge. Ce type de plat a d'innombrables permutations de saveurs, bien sûr, mais le plus célèbre et mon préféré…
- Comment faire
Épaissir les Ragoûts au Beurre Manié
Molly Stevens explique les subtilités de la fabrication du beurre manié, un terme français qui se traduit par beurre pétri. Malgré son nom fantaisiste, le beurre manié n'est rien de plus qu'une pâte molle...
- Comment faire
Master Class : Boeuf Bourguignon
Bien que cela puisse sembler prendre du temps, tous les cuisiniers à domicile, des débutants aux maîtres, devraient apprendre à faire un bœuf bourguignon bien exécuté. L'auteur et enseignante Madeline Kamman vous montre étape par étape comment faire mariner la viande, préparerle braiser, faire les spaetzle et finir le plat avec une sauce riche.
- Recette
Ragoût d'Agneau aux Flageolets et Herbes
Il s'agit d'un simple ragoût d'agneau à la mode du sud de la France, évoquant la menthe fraîche et l'estragon, les agrumes et beaucoup d'ail. Comme pour la plupart des ragoûts, ses saveurs s'approfondissent au fur et à mesure qu'il est assis, alors faites ...
- Recette
Cassoulet
Cette recette en sert généreusement six, et elle peut facilement être doublée si vous voulez en faire plus les restes sont délicieux. Si vous n'avez pas la traditionnelle cocotte en terre cuite profonde, utilisez une casserole de 5 pintes…
