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Douve pochée au Lemon Brodo
Parfumé au citron, ce plat de poisson léger et tout simple est un plaisir à cuisiner et à manger. Accompagnez-le d'un bon pain croustillant à tremper dans le bouillon.
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morue pochée aux olives vertes et purée de pommes de terre
La texture soyeuse de la morue en fait un naturel pour cette méthode de pochage "sous-vide" maison. Saler pendant une heure avant de mariner la raffermit et la rend feuilletée après la cuisson. C'est délicieux…
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Flétan poché aux tomates séchées, pesto et courgettes
Un bouillon de tomates séchées et de citronnelle fait un assaisonnement parfumé pour le flétan, et un pesto de basilic à l'ail et des courgettes sautées complètent le plat.
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Omble chevalier poché au beurre noisette et shiitake
Le beurre brun noisette et le citron frais acidulé complètent la riche saveur de l'omble chevalier, et les pois shiitake et mange-tout qui l'accompagnent ajoutent de la texture et une douceur terreuse. Si vous ne trouvez pas l'Arctique…
- Recette
Bar rayé poché avec Bok Choy et vinaigrette au gingembre cassé
Pochés dans du céleri, du fenouil et du jus de gingembre frais, ces filets de bar rayé charnus ont une saveur subtile mais délicieuse. La vinaigrette au gingembre ne sera ni émulsionnée ni lisse, mais c'est fantastique…
- Recette
Quenelles de Saumon Sauvage avec Salade d'Herbes et Vinaigrette au Raifort
Dans cette version du poisson gefilte, remplacer le saumon par la carpe ou le corégone habituel rend une préparation traditionnellement exigeante beaucoup plus accessible. Servi avec une salade d'herbes légères et un…
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Flétan poché citron-gingembre avec poireaux et épinards
Ce plat principal léger aux influences asiatiques est excellent servi sur des nouilles soba cuites pour absorber une partie du bouillon supplémentaire.
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Pappardelle avec Oeuf Poché & Caviar
Vous pouvez pocher les œufs plus tôt dans la journée et les conserver dans de l'eau froide. Juste avant de servir, les plonger dans de l'eau frémissante environ 90 secondes pour les réchauffer...
- Recette
Acqua Pazza Poisson dans une eau folle
Dans ce plat italien, le poisson est délicatement poché dans une "eau folle" aromatisée au fenouil, à l'ail et à la tomate. N'importe quel filet de poisson blanc ferme et feuilleté fera l'affaire.
- Recette
Pâté de Thon Frais Parfumé au Romarin
Je pourrais manger ce beurre de thon tartiné en couche épaisse sur mes toasts du matin, mais la plupart des gens le préféreront avec un verre de vin blanc en apéritif. Soyez très prudent…
