Dans ce ragoût mexicain classique, les cuisses de dinde sont pochées jusqu'à ce qu'elles tombent en morceaux, puis la viande est détachée des os et mijotée dans la sauce riche et épicée parfumée à l'aigre-doux…
Ce chili sans haricots épicé et fumé comprend une épaule de porc mijotée avec des piments ancho et pasilla. Servez-le avec des tortillas douces et fraîches, pour offrir un contrepoint à la chaleur des piments.
La taupe rouge n'est pas nécessairement aussi complexe que la substance noire - pas de chocolat et pas de mélange de piments - mais elle est également faite avec de l'origan et du thym pour une finition plus herbacée.
La chayotte est une courge mexicaine avec une seule graine, une chair ferme et une saveur douce. Si vous ne trouvez pas de chayotte, remplacez la courgette ou la courge d'été.
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