Au Mexique, l'arroz huérfano est souvent servi au déjeuner ou pour un souper léger et tardif, accompagné d'un bol de soupe et peut-être de quelques tacos.
Ce riz rouge brique est fait en faisant frire le riz non cuit avec une purée de piments ancho. L'ajout de lait atténue une partie de la chaleur induite par le piment.
Riche et raffiné, l'arroz verde est l'un des plats les plus populaires que je présente aux cours de cuisine.
Ces recettes obtiennent une saveur complexe et une excellente texture de la méthode pilaf et de nombreux ajouts salés
Lorsqu'il est cuit selon la méthode d'absorption, le riz à grains moyens donne un noyau tendre, féculent et légèrement crémeux, idéal pour les plats de riz en sauce comme celui-ci.
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