Le sherry et le homard sont un accord de saveurs classique; ici, le sherry à la crème confère à la bisque une complexité légèrement sucrée. Pour une saveur plus riche et une couleur plus intense, utilisez une femelle de homard. Lire…
Regorgeant de pétoncles, cette chaudrée épaisse, crémeuse et au goût classique met en valeur la texture soyeuse des mollusques.
Ce qui rend cette soupe à la tomate extraordinaire, c'est l'orange fraîche et le cumin qui la parfument ; ils donnent un côté mystérieux et extra-spécial à cette version moderne d'un classique.
Cette version ultime du classique du bistrot est faite avec du bouillon de bœuf maison et des oignons caramélisés. Le gruyère vieilli est la clé pour obtenir la croûte bouillonnante traditionnelle du fromage; c'est riche, lisse,…
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