Le chef Luke Verhulst a développé une façon unique de cuire la dinde, combinant une saumure sèche et une technique française classique de confit. Le résultat est la dinde la plus croustillante et la plus succulente…
Ne dépensez pas une fortune pour le vin, qui parfume et attendrit le poulet, mais utilisez-en un que vous boirez avec plaisir.
Un filet de vinaigre donne à ces oignons un goût vif, même un peu aigre-doux, et la feuille de laurier leur donne un agréable côté terreux. Ils accompagnent délicieusement...
La saveur délicate des poireaux s'intensifie à mesure qu'ils cuisent, devenant sucrés, robustes et complexes. Les poireaux peuvent être granuleux, alors lavez-les bien avant la cuisson.
Les épinards tendres, les pois mange-tout, les navets et les radis sont mélangés avec une sauce au beurre légère dans ce plat d'accompagnement simple mais magnifique. J'aime laisser 1/4 de pouce environ…
Comme les oignons caramélisés, le fenouil cuit lentement devient profond, riche et au goût sucré. Accompagné d'une garniture d'herbes citronnée, semblable à une gremolata, c'est un excellent accompagnement pour les côtelettes d'agneau enrobées de fenouil écrasé…
Le nom français de ce plat signifie "poulet en demi-deuil", une référence à l'aspect voilé des truffes noires nichées sous la peau du poulet. C'est un classique qui…
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