Tendre et très légèrement fumé, avec un soupçon de mer, le poulpe carbonisé est une excellente entrée et un délicieux ajout aux pâtes et au risotto. Le poulpe doit être braisé pendant 2…
L'inspiration pour ma recette vient de Simple French Food de Richard Olney, où les jarrets et l'ail sont cuits avec rien de plus qu'un peu d'eau. J'ai mis à jour Olney's…
L'osso buco—les jarrets de veau qui ont été dorés puis cuits lentement dans une sauce tomate sophistiquée et subtile—a la réputation imméritée de nécessiter beaucoup de temps et d'expertise…
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