Préparation

• Rincez bien les os de porc et mettez-les dans une casserole de 10 à 12 pintes. Couvrez d'eau de 2 pouces. Portez à ébullition nue, à couvert, à feu vif, en découvrant une fois pour éliminer toute mousse et remuez. Abaissezle feu et cuire à petit bouillon, en écumant de temps en temps, pendant 3 heures.
• À l'aide d'un pilon, d'un maillet à viande ou du côté d'un couteau de chef, écrasez l'ail, le gingembre et la citronnelle pour libérer leur parfum. Ajoutez-les dans la casserole avec le daikon, les oignons verts, la coriandre, le céleri et les grains de poivre.Laisser mijoter encore 30 minutes.
• Filtrer le bouillon dans un grand récipient ne pas appuyer sur les solides. Jeter les solides. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à ce que le bouillon soit froid. Écumer toute graisse de la surface; le bouillon peut êtretrouble, ce qui est bien. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours, ou congeler jusqu'à 6 mois.