Quand chefMaria Hines a ouvert son restaurant à Seattle Tilth, en 2006, ce n'était que le deuxième restaurant du pays à être certifié biologique. En 2008, Tilth dont le nom fait référence à la terre labourée, et qui se targue d'ingrédients d'origine locale, des moules au chocolat a été nommé par leNew York Times comme l'un des dix meilleurs nouveaux restaurants aux États-Unis. Et en 2009, Hines a remporté le prix James Beard du meilleur chef/nord-ouest elle a également été nominée pour le prix Beard Outstanding Chef en 2013.

Maintenant, en plus de Tilth, Hines a deux autres restaurants à Seattle : le Scarabée doré ouvert en 2011 et mettant en vedette la cuisine de la Méditerranée orientale et d'inspiration italienneAgrodolce lancé en 2012, tous certifiés biologiques.

Élevée à Bowling Green, Ohio, Maria Hines a obtenu son diplôme en arts culinaires du Mesa College, à San Diego, puis a pris la route, achetant de plus en plus d'expériences culinaires à New York à Eleven Madison Park et en France àL'Essentiel, à Chambéry. Mais au restaurant Earth & Ocean de Seattle, en 2003, elle s'est imposée, avec un menu qui chantait un air au nord-ouest du Pacifique.

C'était une « Battle of Pacific Cod », en fait, qui lui a valu la télévisionChef de fertitre en 2010, et son talent artistique global qui l'ont placée dans la liste des candidats pour Top Chef Masters la même année. Et c'est son engagement envers les fermes et les producteurs qui l'a rendue naturelle en tant que membre du conseil d'administration du PCC Farmland Trust, ainsi qu'un membre du Chef Action Network CAN de la James Beard Foundation, promouvant la participation communautaire et le changement. Hines a également été actif dans des événements pour soutenir la législation proposée pour étiqueter les aliments génétiquement modifiés, et pour promouvoir l'adoption de la2014 Farm Bill's Pulse Health Initiative pour encourager la durabilité.